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重庆特产传说(231) 流传了百多年历史的倒流水豆腐干,曾是“
发布日期:2020-08-01 02:06   来源:未知   阅读:

“豆腐干,方又方,鸡叫三啼磨成浆,待到正午太阳红,客人到来尝一尝。豆腐干,香又香,游客带着走四方,买点干盘(土家人把礼品称‘干盘’)送亲朋,旅途充饥当路粮。”

在重庆市石柱土家族自治县大歇镇流水村,制作豆腐干的老百姓们用响亮且带着地方口音唱着这首歌谣,而这首歌谣也道出了制作倒流水豆腐干的艰辛和骄傲。倒流水豆腐干从粗糙的充饥路粮转变为重庆市非物质文化遗产,这一路凝聚着制作者们对这项工艺的传承,也饱含着当地老百姓对它的喜爱之情。

倒流水,位于石柱土家族自治县西北角,其地形有上街、下街之分,下街自然水流方向与上街雨天屋梁(屋檐)的流水方向形成逆向(即Y字形)走势,所以旧时称“倒流水”,后来简称“流水”而得名。

倒流水豆腐干早起于清朝末年,距今已有百多年历史。当时乡场上居住有20多户人家,均为土家族,人口100多人,其地理位置距县城有45华里,是石柱进山出河(长江)的重要门户。那时没有公路,交通及不方便,主要靠人力肩挑背扛将物资经倒流水进出送达长江边忠县的洋渡(溪)乡和乌杨镇终转,由此这个乡场便成为来去人员的重要客栈。经过从县城出发上、下大山的长途跋涉,到达倒流水时正是“背脚子”(下力汉)和赶集人们晚上歇脚住宿的时候。一到晚上,整个场上生意繁忙,来往人员络绎不绝,生意的吆喝声,霄夜喝酒猜拳声,到点落脚歇气的吼号声不绝于耳。由于达到时间早晚不一,有时甚至通霄达旦,灯火通明(路人有的提灯笼,有的打火把),那时的倒流水街上食店、栈铺就有推豆腐干卖的习惯,到晚上霄夜时“背脚子”就把它放在籽冒火上烤,待皮起拱泡时取下粘上干辣椒面当下酒菜,喝上二两“烧0”(酒)以解除一天疲劳,第二天又继续上路往河边(洋渡溪)走,然后带回所需东西在此歇脚后再回县城。从此,南来北往的“背脚子”和东进西出的赶集人进进出出、来来往往,有的把豆腐干带在路上作路粮,有的买些带回给家人朋友品尝作礼品,日久天长倒流水豆腐干就名扬周边地区,人人赞不绝口。

豆腐干其制作流程有这些步骤:

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